ホンビノス貝が危険だと言われているのは、中腸線という部分に毒素が溜まり、毒素を食べることで食中毒になるがゆえ、危険であると言われています。逆を返すと、中腸線を取り除けば問題なく、毒素を取り除き食用の界とし食べることが可能ですので、ここでは、中腸線について解説しつつ、なぜ、その部位に毒素が集まるかという点についても解説していきます。なお、中腸線に毒を持つ貝というのはほかにもありまして、他の貝ではどうなの？という疑問についても解説していきますので他の貝も毒素がある場合毒素がありますと紹介します。
ホンビノス貝が危険と言われている理由
ホンビノス貝はそのまま食べると危険な場合があります。
なぜなら、中腸線と呼ばれる部分に毒を持ったプランクトンが溜まっている危険性があるからです。
ここからは、ホンビノス貝の危険性について詳しく紹介していきたいと思います。
中腸線に毒を持つプランクトンが溜まっている可能性がある
ホンビノス貝が危険だと言われているのは、中腸線に毒を持つプランクトンを蓄えていることが多いがゆえです。このプランクトンは十分に加熱することである程度毒素が衰えるんですが、毒素が完全に消えるわけではないため、毒素を持つ中腸線を切り取り、毒素を排出する必要性があります。ちなみに、この中腸線に毒素をためる貝というのはホンビノス貝だけではなく、あさりとかしじみなんかも中腸線に毒素をためてしまうため、食中毒になって倒れるという事件が発生した場合、大抵がこの中腸線に毒が溜まっていて毒がある、プランクトンを貝が食べて蓄えたがゆえです。なので、この場合、ホンビノス貝だけが危ないと考えていますが、そうではなく、あさりとかしじみも危険なんですということを一応頭に入れておきましょう。
貝毒を持つホンビノス貝を食べるとどうなる？
食中毒の原因がホンビノス貝とかあさりが毒素を持っている状態の貝を食べたことが原因です。だから、貝毒を持つホンビノス貝を食べると食中毒になります。ちなみに、ホンビノス貝、死んでいる状態のホンビノス貝を食べると加熱しても貝毒の毒素が消えないどころか、中腸線からの毒素が貝本体に映るため、死んでいるホンビノス貝を食べると間違いなく、食中毒になるので、加熱して調理した際、貝殻が開かない場合、それは廃棄しましょう。そしてホンビノスは、死んでいると物すっごい悪臭がしますので、悪臭がする奴は絶対に食べずに廃棄です。ちなみに、死んでいるかどうかは海藤氏をぶつけると音が異なる音がするため、死んでいると分かりますし、焼き蛤の様に加熱すると開かないことが多いので開かないやつは廃棄です。
危険性のあるホンビノス貝を食べた時の対処法
ホンビノス貝は、症状が異なるケースが多く、一つは神経毒という形で体の自由が利かなくなることが多く、この場合、体に自由が利くうちに医者に行く、これしかできません。そして下痢の場合も下痢の症状が消えるまで何もできないです。つまり、対処法は、症状が出る前に医師のもとに行き、ホンビノス貝を食べたことを告げ、意思に対処してもらうしかなく、対処法というのも点滴をして毒素を尿として排出するという方法しか対処法がなく、自然回復しか対処法がないんです。だから、この場合、食べ過ぎない方向でまずは食べたという事実を確認し、即座に医師のもとに行く、そして点滴を受けて安静にする、というのが最大の対処法で、恐らく、点滴を使用すると12時間で消え去る毒素はもっと早く消え去るでしょう。
ホンビノス貝の中腸線の取り方や下ごしらえについて
ホンビノス貝の中腸線の取り方や下ごしらえの方法について詳しく紹介していきたいと思います。
ホンビノス貝の中腸線の取り方
ホンビノス貝の中腸線の取り方は、貝を殻付きで湯がき湯がいてから開いた貝から身を取り出し、黒くなっている部分を切り取る、これだけです。黒く変色している部分がプランクトンが詰まっている部分でそこをナイフなどで切れ込みを入れて取り去ります。注意してほしい点としては、ホンビノス貝は、塩でゆで上げてから水で洗ってもものすごく臭いにおいがしている場合、すでに貝事態に毒素が回っていることが多いので、あまりに臭い貝がある場合、ゆで上げた際に毒素が他の貝に移っていることがあるため、その場合、ゆでた水を廃棄したうえで、すべての貝を廃棄する、という流れが安全です。というのも、ホンビノス貝は、そのエリアで取れた場合、そのエリアすべての貝が貝毒を持っていて中腸線以外に毒を盛っていることがザラですから、食べないという選択をしましょう。
ホンビノス貝の下ごしらえの方法
ホンビノス貝は、絶対に加熱調理が必要でその理由は雑菌が多い点、食中毒の菌が多い点があり、生で食べるは出来ません。そして、加熱する前に重要なポイントが水洗いで、水洗いをしてもにおいがきつい場合、腐敗している可能性が高いのでにおいがきついものは廃棄です。そして、ゆでるよりも焼き上げる方が実は安全で、ゆでた場合、ゆでた水が毒素のあるホンビノス貝の毒素で汚染されるため、焼き上げてから、毒がある部分の中腸線を取り除く、という方向が一番安全です。ゆでるは、利点においては、いっぺんに一度に調理が可能で、毒素がある部分だけを取り除けばよいと考えることが可能なんですが、問題としては、毒素が他に移ることが多いんです。だから、一つ怪しい貝がある場合、焼いた方がそれを捨てればいいだけですから安全で、ゆでるとゆでた水に毒素が映りそれを他の貝が吸収するのであまり望ましくないやり方で焼きハマグリのような調理法が望ましいでしょう。
ホンビノス貝の保存方法について
ホンビノス貝は、冷凍保存が可能です。というか、冷凍保存がベストです。なぜなら、この貝物すっごい足が速いので3日しない間に腐敗し、冷蔵庫の中が大惨事になることが多いため、どちらかと言うと冷凍しましょう。冷凍であれば、1か月持ちますが絶対にしてはならない点が冷凍した貝を解凍して再冷凍するのは絶対にダメです。この貝は再冷凍に耐えるだけの特性を持っておらず、一回冷凍して回答すると次はないです。なぜなら、再冷凍すると細胞が完全に壊れてしまうため、風味が悪くなります。だから、一度限りの冷凍で使い切るという方針でいかないと物すっごい味とか食感が悪い買いを食べるということになりますので再冷凍はダメです。まして、さ入れ打とうとなると菌が繁殖しやすい買いを再度冷凍ですから危険です。
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